Jak usušit a zamrazit bylinky? Kompletní průvodce

Sušení bylinek je starodávná metoda, kterou lidé používají už po staletí k uchování jejich vůně a účinných látek. Patří mezi nejčastější způsoby, jak bylinky uchovat. Když jsou rostliny správně usušené a skladované, nefermentují, netvoří plíseň a zároveň si uchovávají potřebné množství účinných látek, které ovlivňují například jejich barvu a chuť.

Nejvhodnější doba pro sběr bylinek je brzké dopoledne, kdy už opadla ranní rosa. Tehdy je aroma éterických olejů, obsažených v rostlinných buňkách, nejsilnější. Při sběru je také důležité vybírat zdravé a nepoškozené listy či stonky, aby výsledný sušený produkt měl nejlepší kvalitu. Jak sbírat nejběžnější bylinky?

Než začnete bylinky sušit, nejprve je pečlivě roztřiďte – odstraňte květní stopky, řapíky listů a zdřevnatělé stonky. Špinavé listy opláchněte a jemně oklepejte od přebytečné vody, případně je osušte papírovou utěrkou. Nejlepší dobou pro sušení bylinek je přirozeně léto, i když právě tehdy se nejčastěji dělají chyby.

Tou největší je ponechávat čerstvě utržené rostliny na přímém slunci, protože tak cenné éterické oleje obsažené v rostlinách rychle ztrácejí své vlastnosti. Bezpečnějším místem je například půda nebo kůlna, kde volně svázané a zavěšené bylinky vyschnou postupně a zachovají si své živiny.

V chladném a vlhkém podzimním či zimním období je sušení trochu jiné – v takových podmínkách se vyplatí použít elektrickou sušičku nebo troubu, aby bylinky dobře vyschly a neztratily aroma. Jakmile jsou bylinky dokonale suché, skladujte je ve vzduchotěsných nádobách na tmavém a suchém místě, aby si dlouho uchovaly chuť i vůni.

Každý druh rostliny vyžaduje trochu jinou teplotu sušení:

• do 30°C – kardenolidové rostliny, např.: hlaváček jarní, konvalinka vonná, náprstník vlnatý a náprstník purpurový

• 30–35°C – olejkové rostliny, např.: oregano, bazalka, saturejka, tymián, anýz, pelyněk, máta peprná, meduňka, rozmarýn, šalvěj, estragon, heřmánek, pampeliška, měsíček lékařský, ostropestřec, oman

• 40–55°C – alkaloidové rostliny, např.: černucha, sasanka, mák

Bylinky svazujte do volných kytic a zavěste je vzhůru nohama, aby mohly volně vyschnout. Dávejte pozor, aby svazky nebyly příliš husté – u šalvěje, saturejky, mateřídoušky a rozmarýnu by mělo být maximálně deset větviček. Pokud je místnost prašná, svazky volně omotejte papírem a spodní část nechte otevřenou, aby mohl proudit vzduch.

Sušte jednotlivé druhy bylinek zvlášť. Listy jsou usušené, když se při doteku drolí, stonky se naopak ohýbají a postupně jemně praskají, aniž by se lámaly naráz. Po usušení je můžete uložit do suchých nádob nebo zamrazit a mít tak svou oblíbenou chuť bylinek k dispozici po celý rok.

Pokud chcete mít čerstvé bylinky po celý rok, kromě sušení je skvělou metodou i jejich zmrazení. Nejlépe se hodí pro měkké a šťavnaté listy, jako jsou například bazalka, petržel, kopr, pažitka, libeček nebo saturejka. Při správném zmrazení si bylinky zachovají nejen vůni a chuť, ale i většinu svých cenných látek, takže je můžete používat kdykoliv během roku.

Čerstvě nasbírané bylinky nejprve osušte a poté z nich odtrhněte listy. Můžete je ponechat celé nebo nasekat a uložit do zipových sáčků či plastových nádob, které označíte. Takto připravené bylinky můžete v mrazáku uchovávat 4 až maximálně 9 měsíců. Pokud chcete jejich trvanlivost prodloužit, před uložením je krátce spařte – na několik sekund ponořte do horké vody a ihned zchlaďte v ledové vodě.

I když v zimě vaše bylinky na zahrádce odpočívají, nemusíte se vzdávat jejich vůně a chuti. Správně usušené nebo zmrazené vám umožní užívat si jejich aroma a svěžest po celé měsíce. Díky nim si můžete připomenout léto kdykoliv a obohatit své pokrmy čerstvými chutěmi i v nejchladnějších dnech.

Zdroj:

1. Bohne, Burkhard. Bylinková zahrádka. Grada, 2014.

2. Gutjahr, Axel. Bylinky pro každého. Grada, 2021.

3.  Hochegger, Karin. Pěstujeme bylinky. Vašut, 2021.

4.  Rubášová, Petra. Bylinky české zahrádky. CPress, 2018.

5.  Rozsypalová-Vykoupilová, Jaroslava, and Blanka Kocourková. Bylinková poradna. Radioservis, 2025.

6. Růženka Vopičková, Markéta. Bylinky kolem nás. Grada, 2023.

7.  Svatošová, Radka. Bylinky od kořenů k plodům: Praktické bylinkaření od jara do zimy. Eminent, 2025.