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Les fleurs comestibles apportent couleur et originalité à votre table. Fraîches, cuites, ou sèches, cultivées ou sauvages, ces bonnes idées vont réveiller vos plats et votre palais.
Un grand nombre de fleurs des jardins, des prés et des champs sont comestibles. Colorées, délicates, parfumées ou savoureuses, elles apportent de la couleur mais aussi pensez-y, des saveurs originales et des bienfaits pour votre santé. Du printemps à l’automne, cueillez ou cultivez sans risque cette sélection qui réveillera votre table et vos papilles !
Au printemps, les violettes et les pensées fleurissent les premières, suivies des primevères, des pissenlits, puis des pommiers du japon, les acacias et les sureaux noirs.
Utilisés tels quels en frais, les pétales agrémenteront vos plats salés ou sucrés, mais il existe de nombreuses autres préparations. Les violettes peuvent être cristallisées. (cf. recette) Les coucous et pissenlits seront délicieux préparés en gelée. Connaissez-vous les fleurs de scorsonère à cuisiner en omelette ? Fleurs d’acacias ou de sureau noir conviennent à la préparation de délicieuses tartes (cf. recette) ou beignets.
En été, le jardin offre de nombreuses possibilités de récoltes, comme les fleurs de fuchsias, de capucines, de coquelicots ou de soucis qui apportent des couleurs vives aux plats d’été. Les fleurs de sauge, de bourrache, de bleuet ou d’œillet sont aussi de grands classiques. Grandes et charnues, les fleurs de courgettes et d’hémérocalles sont faciles à farcir. Testez-les crues ou cuites et vous étonnerez vos invités ! Pensez aussi à récolter le tilleul et le thym en prévision des tisanes de l’hiver. Côté aromatiques cueillez les fleurs d’ail, de ciboulette ou de basilic : elles sont tout autant parfumées que le reste de la plante.
L’automne offre encore de belles occasions de récoltes avec les dernières fleurs de courge, les roses remontantes, les roses trémières ou encore les dahlias, les bégonias et les fleurs d’onagre. L’hiver sera moins prolifique. Pensez juste à congeler quelques fleurs de courgette ou de capucine pour mieux attendre la nouvelle saison…
Amère : la chicorée aux jolies fleurs bleues
Piquante : la capucine au petit goût de cresson
Concombre : la bourrache très florifère
Noisette : le bégonia à la saveur discrète
Aromatique : lavande, menthe, basilic, romarin leurs fleurs ont le même goût que les feuilles.
Mentholé : l’agastache à cultiver aussi pour ses fleurs.