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Des fleurs dans notre assiette

Les fleurs comestibles apportent couleur et originalité à votre table. Fraîches, cuites, ou sèches, cultivées ou sauvages, ces bonnes idées vont réveiller vos plats et votre palais.

Un grand nombre de fleurs des jardins, des prés et des champs sont comestibles. Colorées, délicates, parfumées ou savoureuses, elles apportent de la couleur mais aussi pensez-y, des saveurs originales et des bienfaits pour votre santé. Du printemps à l’automne, cueillez ou cultivez sans risque cette sélection qui réveillera votre table et vos papilles !

 

Notre sélection saison par saison

 

cupcakes avec des violettes

 

Au printemps, les violettes et les pensées fleurissent les premières, suivies des primevères, des pissenlits, puis des pommiers du japon, les acacias et les sureaux noirs.

 

Utilisés tels quels en frais, les pétales agrémenteront vos plats salés ou sucrés, mais il existe de nombreuses autres préparations. Les violettes peuvent être cristallisées. (cf. recette) Les coucous et pissenlits seront délicieux préparés en gelée. Connaissez-vous les fleurs de scorsonère à cuisiner en omelette ? Fleurs d’acacias ou de sureau noir conviennent à la préparation de délicieuses tartes (cf. recette) ou beignets. 

 

En été, le jardin offre de nombreuses possibilités de récoltes, comme les fleurs de fuchsias, de capucines, de coquelicots ou de soucis qui apportent des couleurs vives aux plats d’été. Les fleurs de sauge, de bourrache, de bleuet ou d’œillet sont aussi de grands classiques. Grandes et charnues, les fleurs de courgettes et d’hémérocalles sont faciles à farcir. Testez-les crues ou cuites et vous étonnerez vos invités ! Pensez aussi à récolter le tilleul et le thym en prévision des tisanes de l’hiver. Côté aromatiques cueillez les fleurs d’ail, de ciboulette ou de basilic : elles sont tout autant parfumées que le reste de la plante.

 

recette à base d'asperges et de fleurs

 

L’automne offre encore de belles occasions de récoltes avec les dernières fleurs de courge, les roses remontantes, les roses trémières ou encore les dahlias, les bégonias et les fleurs d’onagre. L’hiver sera moins prolifique. Pensez juste à congeler quelques fleurs de courgette ou de capucine pour mieux attendre la nouvelle saison… 

 

 

Quelques saveurs particulières

 

Amère : la chicorée aux jolies fleurs bleues

Piquante : la capucine au petit goût de cresson

Concombre : la bourrache très florifère

Noisette : le bégonia à la saveur discrète

Aromatique : lavande, menthe, basilic, romarin leurs fleurs ont le même goût que les feuilles.

Mentholé : l’agastache à cultiver aussi pour ses fleurs.

 

 

Deux recettes fleuries

 

recette de violettes cristalisées

 

Les violettes cristallisées

  • Cueillez la fleur avec un petit pédoncule.
  • Badigeonnez les fleurs avec du blanc d’œuf
  • Saupoudrez de sucre cristallisé
  • Séchez au four doux pendant une heure

 

La tarte aux fleurs de sureau

  • Garnissez un fond de tarte avec un mélange 100 ml de crème 100 gr de poudre d’amande et un œuf
  • Saupoudrez de sucre et de fleurs de sureau (10 inflorescences pour une tarte)
  • Cuire 30 minutes à four moyen

Consultant éditorial consumer magazine chez AG consulting et journaliste chez media jardins

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